Мраморная говядина — излюбленное мясо гурманов и ценителей качественной говядины. Мраморное мясо считается деликатесом из-за малой доли его производимости в общем объеме говядины.
Спрос на это мясо постоянно увеличивается -несмотря на относительную дороговизну мраморной мясной продукции на мировом рынке. В интернет-магазине https://primemeat.ru/myaso/mramornaya_govyadina/ можно найти говядину по доступной цене.
К мраморной говядине относят мясо от бычков мясных пород, их выращивают и выкармливают особым образом — в результате получается дорогое деликатесное мясо.
- Отличия мраморной говядины от обычной
Отличие мраморной говядины от обычной состоит в богатом внутримышечным жиром мясе, по срезу напоминающем узор мраморного камня. Именно большое число тонких жировых прожилок делает это мясо сочным, нежным, мягким и таким дорогим.
Прослойки в виде тонких полосок жира, чередующихся с мышечными волокнами, называют мраморными или золотыми. В разных странах это мясо получают при выращивании бычков различных пород. В мире в классификации мраморной говядины имеются до десятка степеней оценки мраморности говядины:
— в Америке — 8 степеней;
— в Австралии — 9;
— в Японии мраморность оценивают в трех степенях -A, B, C, в России также принята буквенная оценка.
При откорме бычков большое значение придается генетической чистоте породы. Самая дорогая на мировом рынке мраморной говядины — японская Вагю.
- Виды мраморной говядины, от чего зависит мраморность мяса
Мраморное мясо можно разделить три сорта, исходя из того — из какой части туши животного оно вырезано:
— высший сорт — грудная, спинная части, кострец, тазобедренная часть, оковалок;
— первый сорт — лопаточная и брюшная части, шея, плечевой пояс;
— второй сорт — зарез, голяшка.
На показатели мраморности влияют многие факторы, прежде всего — порода бычков.
Важное значение имеют также:
- Рацион питания (обычно это зерно, кукуруза, люцерна, в некоторых странах откормочные хозяйства могут добавлять вино, молоко, мед, сакэ и тому подобную продукцию для «рыхлости» мяса).
- Возраст бычков — идеальный срок для забоя животных — от 9 до 30 месяцев.
Сегодня такую деликатесную говядину готовят в хороших ресторанах и продают в фирменных магазинах.
Ценится такая говядина не за свой внешний вид, а за удивительные вкусовые качества. При ее приготовлении под воздействием высокой температуры тонкие прослойки жира расплавляются — за счет этого готовый кусок мяса становится сочным, нежным и совсем не сухим.
